Galaktobureko

Essa é uma receita tradicional grega, uma torta doce de creme, com massa folhada e calda. Uma delícia :-)

Ingredientes

Massa e creme

300 gr de massa folhada

1/2 xícara de manteiga

4 xícaras de leite

3 ovos

2 gemas

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de semolina de trigo

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Calda

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

1 colher de sopa de suco de limão

um pouquinho de essência de baunilha

Modo de fazer

 

Creme

Ferver o leite e depois deixar amornar.

Bater bem os ovos e as gemas com o açúcar, até ficar bem consistente e volumoso. Juntar a semolina de trigo, a essência de baunilha e bater bem. Juntar o leite morno aos poucos, batendo sempre.

Despejar o creme numa panela e cozinhar em fogo brando mexendo sempre, até o creme engrossar.

Tirar do fogo e juntar a metade da manteiga derretida. Reservar.

Untar uma forma de 25 cm de diâmetro com manteiga derretida. Deitar a metade da massa folhada, untando cada folha com a ajuda de um pincel.

Despejar o creme cozido sobre a forma. Cobrir com o restante da massa folhada sempre untando bem cada folha. Com a ajuda de uma faca, fazer cortes na massa dentro da forma no tamanho desejado, assim fica mais fácil para servir os pedaços do doce.

Levar ao forno aos 190 C durante 15 minutos. Depois baixar a temperatura do forno para os 160 C e deixar assar por mais 35 minutos mais ou menos, até a massa pegar uma cor dourada.

Calda

Numa panela ferver todos os ingredientes da calda por mais ou menos 10 minutos.

Quando retirar o doce do forno, regar com a calda aos poucos com a ajuda de uma colher. Deixar esfriar sem cobrir o doce para que não amoleça a massa. Servir depois de frio, para que os pedaços já estejam mais consistentes.

Pode-se depois guardar na geladeira.

Doce de morango (Glyko fraoula)

Ingredientes

1 1/2 kg de morangos  

1 kg de açúcar

1/2 limão

Modo de fazer

Tirar os cabinhos dos morangos e lavar bem.

Numa panela, arrumar os morangos e colocar o açúcar por cima.

Deixar por 12 horas para que o açúcar se dissolva.

Levar ao fogo e deixar ferver por 3 minutos, tirando a espuma que se formar. Retirar do fogo e deixar descansar por mais 12 horas.

Retirar os morangos e deixar cozinhar só a calda por mais ou menos 10 minutos, até engrossar.

Juntar de novo os morangos e o suco de limão e deixar cozinhar por mais alguns minutinhos, retirando sempre a espuma que se formar.

Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio guardar em potinhos de vidro

Tradição grega

Esse tipo de doce (traduzido do grego como “doce de colher”) é servido em pequena quantidade (1-2 morangos) com sua calda em pequenos pratinhos ou pires e com uma colherzinha.

Esses doces não feitos só com morangos, mas sim existem diversas receitas com outras frutas.

Torta de cebola

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

2 xícaras de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

sal

Recheio

5 tomates

4 cebolas grandes

orégano

azeite

sal

3 ovos

queijo ralado

Modo de fazer

Massa

Juntar todos os ingredientes da massa e amassar bem

Recheio

Misturar bem os tomates, as cebolas cortados e temperados com o azeite,o orégano e o sal como se fosse salada.

Montagem

Abrir a masa numa forma.

Cobrir com o recheio.

Bater bem os ovos e juntar o queijo ralado. Jogar por cima da torta e assar em forno médio.

Pizza frita

Ingredientes

Massa

1 tablete de fermento para pão

1/2 copo de água morna

1/2 kg de batatas cozidas, descascadas e esmagadas

2 ovos

1 xícara de aveia

o quanto baste de farinha de trigo

sal

Recheio

molho de tomate

alho amassado a gosto

orégano

mozzarela em fatias

Modo de fazer

Massa

Depois de cozidas e esmagadas as batatas, juntar as demais ingredientes sendo que o fermento seja dissolvido na água morna. Acrescentar a farinha de trigo até dar ponto de enrolar. Deixar a massa descansar por 2 horas.

Pegar pequenos pedaços da massa e abrir com as mãos enfarinhadas. Fritar em óleo. As massas podem até ser fritadas na véspera de usar.

Recheio

Misturar o molho de tomate com o alho amassado e o orégano.

Cobrir as pizzas com o molho de tomate e fatias de mozzarela.

Assar ao forno por alguns minutos até derreter o queijo

Dica: Colocando as fatias de mozzarela num prato com água antes de empregá-las, ao se derreterem ficam com uma aparência se pizza profissional :-)

Massa quebrada

Ingredientes

1 xícara de chá de maizena

1 1/4 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

2/3 xícara de chá de margarina

3 gemas

1/4 xícara de chá de água

Modo de fazer

Peneirar a maizena com a farinha de trigo numa tigela. Juntar o sal, a margarina, as gemas e a água. Misturar bem trabalhando com as pontas dos dedos até formar uma bola.

Deixar descansar por 10 minutos.

Estender a massa na forma com as pontas dos dedos. Rechear a gosto.

Tempo de assamento: 20 minutos.

Serve para tortas salgadas ou doces, empadas ou tortinhas

Sopa de frango (Kotosupa)

Ingredientes

1/2 frango  

1 xícara de café de arroz para sopa

1 colher de sopa de manteiga ou 2 colheres de sopa de azeite

sal

suco de 1 limão

1 ovo

Modo de fazer

Colocar o frango numa panela, e encher de água até cobrir o frango. Cozinhar durante 1 hora em fogo baixo. Tirar a espuma do cozimento se precisar. Quando o frango já estiver bem mole, retirar o frango da panela, e deixar só o caldo.

Juntar ao caldo o arroz, a manteiga e o sal. Deixar cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Se precisar juntar mais água dependendo do quanto você quer que a sopa fique grossa. Quanto o arroz já estiver cozido, deixar o fogo bem baixo e deixar amornecer um pouco.

Desfiar o frango cozido e reservar.

Bater o ovo numa tigela junto com o limão. Aos poucos juntar colheradas do caldo da sopa misturando bem e com cuidado para não empelotar e não coalhar o ovo. Juntar essa mistura à sopa e misturar rapidamente.

Juntar o frango desfiado e servir a sopa quente.

Torta de frango com brócolis e amêndoas

Ingredientes

ingredientes da receita básica de massa de torta que se encontra aqui, com mais 1 colher de sopa de amêndoas trituradas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena ralada

2 peitos de frango cortados em cubos

1/2 xícara de vinho branco seco

sal

pimenta do reino

2 xícaras de brócolis em buquezinhos

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 ovos

50 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada

1 xícara de creme de leite light

Modo de fazer

Fazer a massa de torta como está indicado na receita básica, mas adicionar as amêndoas trituradas.

Esquentar o óleo numa frigideira grande e em fogo médio.  Refogar a cebola com o alho até dourar. Juntar o frango e deixar por 3 minutos virando-o constantemente para dourar em todos os lados. Juntar o vinho, temperar com sal e pimenta. Juntar o brócolis, as amêndoas e a salsinha. Baixar o fogo, e deixar cozinhar por mais 15 minutos com a frigideira meio tampada, para absorver os líquidos. Retirar do fogo.

Numa tigela, bater os ovos com o queijo a noz-moscada e o creme de leite. Juntar essa mistura ao frango na frigideira e misturar bem.

Colocar o recheio sobre a torta assada e levar ao forno por 30 minutos, até dourar.

Massa de torta

Ingredientes

180 g de farinha de trigo

1/4 pitada de sal

90 g de margarina gelada e em cubos

1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de azeite para untar a forma

Modo de fazer

Untar uma forma para tortas (de 24 cm de diâmetro) com o azeite e levar à geladeira e reservar até a hora de usar.

Misturar bem num multiprocessador, a farinha e o sal. Adicionar aos poucos a margarina, ligando e desligando o multiprocessador, misturar até a massa obter a textura de farinha de rosca. Adicionar o ovo, e continuar batendo até obter uma massa homogênea.

Passar farinha numa superfície lisa, e trabalhar a massa formando uma bola. Abrir a massa com um rolo até obter diâmetro 2cm maior do que o tamanho da forma. Cobrir a forma com a massa e apertar com as mãos para cobrir bem todas as laterais. Cortar a massa que sobrar nas pontas.

Cobrir com papel manteiga, e levar à geladeira por 1 hora, ou no congelador por 15 minutos.

Retirar a forma da geladeira e colocar sobre o papel manteiga alguns feijões para que o seu peso não deixe a torta crescer durante o assamento.

Assar em forno pré-aquecido aos 190 C durante 10 minutos. Depois retirar o papel manteiga com os feijões, e deixar assar por mais 5-7 minutos até pegar a cor de biscoito nas bordas.

Usar com o recheio que preferir

Dica: Para dar um sabor mais especial à massa, pode-se adicionar alguns dos ingredientes abaixo:

- um pouco de salsinha picadinha

- um pouco de manjericão picadinho

- 1 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- cominho

- algumas azeitonas verdes οu pretas

- 3 tomatinhos secos

- amêndoas, nozes ou sementes de pinho triturados

Bife à parmezziana

Ingredientes

5 bifes contra-filé

massa de alho

molho de pimenta

vinagre

pimenta do reino

4 ovos

1 colher de queijo ralado

farinha de trigo

farinha de rosca

100 g de presunto

100 g de muzzarela

Molho

1 lata de molho ao sugo

orégano

Modo de fazer

Temperar os bifes com massa de alho, molho de pimenta, vinagre e pimenta do reino.

Bater 4 ovos e juntar o queijo ralado.

Passar os bifes primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Fritar os bifes em óleo quente.

Molho

Ferver o molho ao sugo com o orégano.

Montagem

Arrumar os bifes numa travessa.

Em cada um dos bifes colocar uma fatia de presunto e uma de muzzarela.

Juntar o molho por cima e polvilhar com queijo ralado.

Levar ao forno médio.

Uma receita de molho ao sugo pode ser encontrada aqui

Talharim com atum

Ingredientes

1 pacote de macarrão talharim

óleo

2 colheres de margarina

Molho

1/2 xícara de chá de óleo

2 cebolas picadas

3 dentes de alho amassados

cebolinha picada à gosto

3 tomates sem pele e sem sementes

molho de pimenta

sal

orégano

2 latas de atum

salsinha à gosto

Creme

4 ovos

1 pacote de queijo ralado

1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Molho

Refogar no óleo as cebolas, o alho e a cebolinha picada. Juntar os tomates, temperar com o molho de pimenta, o sal e o orégano.

Desmanchar o atum e juntá-lo ao molho. Juntar a salsinha picada, mexer bem e deixar cozinhar por mais alguns minutinhos.

Creme

Bater oa ovos, juntar o queijo ralado e o creme de leite e misturar bem

Montagem

Cozinhar o macarrão com um fio de óleo

Num pyrex, colocar a margarina e despejar o macarrão cozido e ainda quente, misturando bem.

Jogar o molho por cima do macarrão sem misturar.

Despejar o creme sobre o macarrão e levar ao forno pré-aquecido aos 200 C.

Suflê de repolho

Ingredientes

1 repolho de 1/2 Kg

2 copos de leite

3 ovos

2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de cebola ralada

1 dente de alho socado

queijo ralado

1 pitada de pimenta do reino

sal

salsinha

Modo de fazer

Cortar o repolho o mais fino possível. Lavar bem e escaldá-lo com água fervente por 2-3 minutos. Colocar numa peneira para escorrer.

Levar ao fogo uma colher de margarina com o alho e a cebola para dourar. Juntar o repolho e temperar com o sal e a pimenta do reino. Refogar rapidamente.

Retirar do fogo e deitar num pyrex untado com manteiga. Reservar.

Misturar o leite com a maizena e as gemas e passar pela peneira. Temperar com sal. Juntar uma colher de margarina e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar. Adicionar o o queijo ralado e um pouco de salsinha cortada bem fininha. Retirar o leite do fogo, e juntar as claras em neve misturando rapidamente.

Espalhar o creme sobre o repolho. Polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno quente para assar até dourar.

Receita aprovada pela mamãe :-)

Suflê de batatas

Ingredientes

1/2 kg de batatas cozidas e espremidas

1 xícara de creme de leite

1/2 xícara de leite

3 claras

2 colheres de queijo ralado

sal

orégano

Modo de fazer

Numa tigela colocar as batatas cozidas e espremidas. Juntar o leite quente e misturar devagar

Adicionar o creme de leite e continuar misturando bem

Acrescentar o queijo ralado e temperar com sal e orégano

Bater as claras em neve e adicioná-las à mistura de batatas. Misturar tudo muito bem.

Untar uma forma e levar ao forno levemente aquecido até dourar.

O suflê serve como acompanhamento de carnes e peixes

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