4 gemas de ovos grandes
100 ml de leite de coco
250 g de açúcar refinado
250 ml de água fria
Misture a água fria ao açúcar e leve a ferver até obter uma calda em ponto de frio grosso.
Retire do fogo, resfrie e adicione o leite de coco.
Mexa bem e leve ao fogo em banho-maria.
Passe as gemas pela peneira, adicione-as à calda e cozinhe.
400 g de linguiça picada
2 cebolas
1 e 1/2 Kg de tomate maduro, sem pele e picado
1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho, sem as peles e picados
1 xícara de chá de vinho branco seco
sal
pimenta do reino
100 g de azeitona preta picada
1 maço de cheiro-verde picado
1 colher de sopa de azeite
600 g de espaguete
Para o molho, frite a linguiça, levando-a ao fogo baixo para que derreta um pouco a gordura. Refogue com 1 e 1/2 cebola picada.
Junte o tomata, os dois tipos de pimentão e 1 folha de louro.Deixe ferver em fogo baixo até que o tomate de desmanche. Adicione o vinho, o sal, a pimenta e deixe no fogo por mais 5 minutos. Junte a azeitona e o cheiro-verde.
Para cozinhar o macarrão, leve ao fogo uma panela grande, com cerca de 4 litros de água. Junte o sal, a folha de louro restante, o azeite e 1/2 cebola.
Tampe e deixe ferver até borbulhar bem. Vá juntando aos poucos o espaguete para que a fervura não se interrompa (Tome cuidado para não quebrar os fios). Cozinhe “al dente”, por 5 a 7 minutos, e escorra. Retire a folha de louro e a 1/2 cebola, passando o macarrão para uma travessa.
Como servir: Após acrescentar a azeitona e o cheiro-verde ao molho, misture-o ao macarrão, servindo-o quente.
A receita e a foto foram copiadas de uma revista de receitas italianas Baldaracci.
1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1 embalagem de creme de leite
200 g de ervilha
200 g de presunto cortado em cubos
sal a gosto
Cozinhe o macarrão até ficar no ponto “al dente”
Em uma panela, coloque a manteiga para derreter. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por último, acrescente o creme de leite e tempere com sal.
Em uma travessa, coloque o macarrão e despeje o creme preparado acima. Rende 6 porções.
3 pimentões verdes
sal
pimenta do reino
2 tiras de bacon picadas
100 g de presunto picado
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas raladas
1 1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 maço de cheiro-verde picado
Corte os pimentões ao meio, retire as sementes, lave bem e tempere-os com sal e pimenta.
Leve o bacon e o presunto ao fogo brando numa panela de fundo largo.
Junte a manteiga e 2 colheres de sopa de azeite e refogue aí o alho e a cebola.
Quando estiverem dourados, junte a farinha de rosca, a metade do queijo parmesão e o cheiro-verde.
Mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos. Recheie os pimentões com esta mistura.
Cubra-os com o restante do queijo, regue com o azeite restante e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Sirva quente ou frio, com salada de alface.
Rendimento: 6 porções
A receita e a foto foram retiradas de uma velha revista com receitas italianas Baldaracci
1 copo americano de óleo
1 pitada de sal
1 1/2 copo de açúcar
3 copos de leite morno
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos
1 Kg de farinha de trigo
canela a gosto
2 copos de açúcar
1 copo de leite
1/2 pacote de coco ralado
Bata os ingredientes no liquidificador menos a farinha de trigo peneirada. Depois junte a farinha de trigo e misture bem.
Coloque para crescer até dobrar de volume por 1 hora mais ou menos.Faça tranças com a massa e coloque novamente para crescer.
Coloque em forma untada e pincele com um ovo batido. Leve ao forno para assar em fogo baixo. Quando estiver assando jogue por cima a calda. Deixe acabar de assar até que fique dourado
1/2 Kg de camarão fresco
sal
alho
cheiro-verde
1 xícara de miolo de pão embebido no leite
2 ovos
1/2 colher de sopa de manteiga
Farinha de rosca, ovo batido e óleo para fritar
Prepare os camarões, limpe-os, cozinhe-os em água e sal. Corte-os em pedacinhos bem pequenos. Misture o restante dos ingredientes e amasse bem.
Forme os croquetes, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente
1/2 Kg de tomates
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassado
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de água fervendo
cheiro verde
500 g de lazanha fresca
4 ovos batidos
300 g de mussarela ralada
1/2 litro de leite fervendo
1 colher de sopa de margarina
Fazer um molho de tomate com os ingredientes acima.
Derreter a margarina no leite fervente.
Untar um pirex, colocar um pouco de molho no fundo. Formar camadas da seguinte ordem: a lazanha crua, a mussarela, um pouco dos ovos batidos e um pouquinho do leite. Deixar a maior parte do leite po último para cobrir.
Deixar esfriar e no dia seguinte vai ao forno
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento Royal
1 ovo inteiro
1 1/2 xícara de açúcar
100 g de margarina
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de maragarina
1 lata de creme de leite
2 gemas
baunilha a gosto
Colocar numa panela o leite, o leite condensado, a farinha de trigo, a margarina. Levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar.
Juntar o creme de leite, as gemas e a baunilha.
Untar um pirex com margarina. Colocar uma camada de farofa, depois depejar o creme e cobrir com o restante da farofa.
Levar ao forno médio por 30 minutos.
15 azeitonas
1 cebola pequena
salsinha
3 colheres de maionese
pingo de limão
sal a gosto
Descascar a berinjela e cortar em 3 ou 4 pedaços. Põe-se para cozinhar com água e sal e o limão. Deixar ferver uns 10 minutos. Quando estiver mole retira-se do fogo. Se põe no escorredor para esfriar.
Depois coloca-se no liquidificador, junte as azeitonas picadas, sal, cebola e salsinha. Bate-se bem e por último põe a maionese e uns pingos de limão
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de caldo de carne em pó
3 grãos de pimenta do reino, quebrados
1 pitada de noz-moscada, moída
1 colher de chá de orégano
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 colher de sopa de salsa picada
Soque bem o alho com o caldo de carne, a pimenta e a noz-moscada até que estejam bem moídos, formando uma pasta.
Acrescente aos poucos o vinagre e o azeite. Misture a salsa.
Sirva com cogumelos, palmito, legumes, etc
12 cogumelos bem grandes
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola de tamanho médio, picada ou ralada
4 colheres de sopa de queijo de cabra cremoso
1 colher de café de tomilho (ou 1 colher de chá de salsa picada)
sal e pimenta do reino branca a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
manteiga para untar a assadeira
Separe as hastes dos chapéus dos cogumelos. Reserve os chapéus (a parte de cima).
Para recheá-los, pique bem as hastes dos cogumelos (os pezinhos). Leve numa frigideira pequena a manteiga, aqueça e refogue ligeiramente a cebola, apenas para murchar e não para dourar. Acrescente os cogumelos picados e deixe cozinhar uns 5 minutos, até secar o líquido que os cogumelos soltam.
Junte o queijo de cabra e deixe no fogo mais uns 3 minutos para que derreta e forme uma mistura homogênea. Tempere com o tomilho, sal e pimenta. Está pronto o recheio.
Pincele a parte exterior dos chapéus dos cogumelos com azeite. Encha as suas cavidades com o recheio. Espalhe o azeite que sobrou sobre esses recheios.
Unte a assadeira ou refratário com manteiga e disponha os cogumelos. Leve ao forno quene, pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Quando os cogumelos começarem a dourar, estarão prontos. Sirva bem quentes.
Rendimento: 4 porções
PS: Essa receita foi retirada de um livro do açúcar União
1 1/2 pacote de gelatina incolor
4 colheres de sopa de água fria
1/2 xícara de chá de água fervente
1/2 litro de polpa de melancia batida no liquidificador
2 colheres de chá de suco de limão
2 claras
1 xícara de açúcar de confeiteiro
óleo para untar
fatias de melancia e folhas de hortelã para decorar
Hidrate a gelatina com água fria e dissolva-a com água fervente, em banho-maria. Deixe amornar, junte a polpa de melancia batida com o limão e ligue com o merengue, feito com as clara e o açúcar.
Mexa levemente até começar a engrossar e coloque na forma, previamente untada com óleo e molhada com água.
Leve à geladeira por 4 a 5 horas. Desenforme e decore com as fatias de melancia (pedaços ou bolinhas feitas com uma colher) e com as folhinhas de hortelã. Sirva gelado. Pode ser usado em forma grande ou individuais.
PS: Essa receita foi copiada de um livrinho de receitas do açúcar União
1 xícara de chá bem cheia de açúcar de confeiteiro
4 gemas
1 vidro de leite de coco, dos pequenos
1/2 lata de creme de leite
1 xícara de chá de coco fresco ralado
1 abacaxi
coco ralado grosso para decorar
Faça uma gemada bem batida com o açúcar e as gemas. Junte o leite de coco e o creme de leite, esquentados previamente juntos. Leve ao fogo em banho-maria até espumar e engrossar ligeiramente.
Deixe esfriar e leve ao congelador até engrossar. Bata e acrescente o coco ralado. Leve de novo ao congelador., batendo 2 ou 3 vezes para que fique firme, mas homogêneo.
Corte o abacaxi no sentido do comprimento. Retire a polpa e corte em pedacinhos., deixando alguns maiores para decorar. Divida pelas duas metades.
Monte o sorvete em bolas sobre o abacaxi e decore com os pedaços reservados e com o coco ralado. Se o abacaxi for pequeno, use quatro, obtendo doses individuais.
A receita e a foto foram retiradas de um antigo livro de receitas do açúcar União (Receitas Inverno & Verão)
4 berinjelas de tamanho médio
4 abobrinhas de tamanho médio
5 colheres de sopa de sal grosso
2 pimentões vermelhos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos picados
1/2 colher de sopa de manjericão (opcional)
papel absorvente
1 frigideira de 30 cm de diâmetro
Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias longitudinais de 1/2 cm. Reserve as abobrinhas. Prepare as berinjelas, colocando-as num prato com sal grosso. Por cima coloque outro prato com um pequeno peso para prensar ligeiramente as berinjelas. Deixe descansar por 1 hora.
Tire as pelese e sementes dos pimentões. Espete os pimentões num garfo ou espeto e passe no fogo até que fiquem pretos. Depois, vá tirando a pele queimada sob uma torneira. Tire as sementes e corte em fatias de 1cm. Reserve.
Lave bem as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões. Cozinhe perto de 30 minutos no fogo moderado. Deixe secar o líquido que se formará. Junte o sal, e o prato está pronto. Quem quiser pode polvilhar com o manjericão picado.
A ratatouille pode ser servida quente ou fria. Na França, muitas vezes serve de acompanhamento para outros pratos.
500 g de espaguete
250 g de mussarela de búfala
8 tomates maduros, firmes e sem sementes
20 folhas grandes de manjericão
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre branco
2 dentes de alho picados e previamente dourados no azeite (opcional)
1/2 colher de sopa de sal
1 pitada de pimenta do reino branca
Cozinhe o espaguete em muita água quente com sal (1 litro de água para cada 100 g de espaguete no mínimo).
Enquanto isso, prepare o molho, corte a mussarela em cubos de uns 3 cm e os tomates em quadradinhos de mais ou menos 1 cm, coloque numa vasilha e junte os demais ingredientes: o manjericão, o azeite, o vinagre e, opcionalmente, os dentes de alho picados e dourados. Salgue e apimente. Misture bem, como se estivesse preparando uma salada.
Escorra o macarrão e , ainda quente, misture aos demais ingredientes. Sirva imediatamente pra preservar o contraste entre o quente da massa e o frio do molho.
cheiro-verde
alho
cebola
sal
1 lata de molho pronto
1 lata de atum
1 lata de creme de leite
Faça um refogado com cheiro-verde, alho, cebola, sal, o molho pronto e o creme de leite. Retirar do fogo.
Por num pyrex uma camada de pão e uma de creme até acabar com todos os ingredientes e deixando por último uma camada de pão.
Cobrir com papel alumínio e levar para gelar.
Essa é uma receita tradicional da ilha de Creta, com o queijo grego myzithra que pode ser substituído por ricota.
2 xícaras de chá de água
1/2 colherinha de chá de sal
farinha o quanto baste para formar uma massa macia.
250 g de queijo grego myzithra (pode-se usar ricota)
canela em pó
Misturar e amassar bem todos os ingredientes até formar uma massa macia. Abrir a massa com um rolo, jogando sempre bastante farinha para não grudar.
Amassar com um garfo o queijo, polvilhar canela em pó e misturar bem.
Colocar mais ou menos 1 colher de sobremesa do recheio sobre uma parte da massa que foi aberta com o rolo, deixando distâncias iguais entre cada colherada. Cobrir com uma outra parte da massa, pressionando levemente com os dedos para que as duas folhas de massa se grudem ao redor do recheio.
Com a ajuda de um copo, formar as tortinhas com o recheio no meio e fechando bem as pontas.
Fritar em fogo baixo, e quando começar a pegar dourar de uma lado, virar do outro lado para dourar por igual.
Servir quente e regadas com mel!
Essa é uma receita tradicional da ilha grega de Rhodes. São bolinhos de grão-de-bico fritos.
A receita foi copiada do site de um famoso cozinheiro grego Elias Mamalakis e pode ser encontrada em grego aqui.
A fotografia da ilha foi encontrada aqui.
1/2 Kg de grão-de-bico
2 tomates ralados
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de hortelã seca
1 xícara de água
300 g de farinha de trigo
sal
óleo para fritar
Numa tigela, colocar o grão-de-bico. Adicionar a cebola ralada, a hortelã, os tomates, a água e misturar bem. Juntar a farinha de trigo e misturar bem, deve ficar uma massa mole.
Numa frgideira funda, colocar o óleo para esquentar bem. Pegar a massa às colheradas e levar a fritar no óleo bem quente
Essa é uma receita tradiconal da região de Thraki, situada ao norte da Grécia
1 1/2 Kg de cebolas
1 cubo de caldo de carne
1 Kg de carne moída
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 Kg de massa folhada
sal
pimenta do reino
Cozinhar as cebolas junto com o cubo de caldo de carne e 2 xícaras de água até amolecerem e quase todo o líquido secar.
Numa outra panela refogar a carne moída com 3 colheres de manteiga. Juntar 1 xícara de café de água e deixar cozinhar em fogo brando até os líquidos evaporarem. Desmanchar as cebolas cozidas com a ajuda de uma colher, juntá-las à carne, adicionar o queijo, sal e pimenta do reino e misturar bem.
Derreter o restante da manteiga numa frigiderinha. Numa forma untar, deitar a metade da massa folhada, untando cada folha com a manteiga derretida. Adicionar a carne moída e cobrir com o restante da massa folhada sempre untada com manteiga. Espirrar um pouco de água sobre a torta e fazer cortes sobre a torta com uma faca.
Levar ao forno pré-aquecido aos 200 C para assar por 30 minutos.
A receita e a foto foram copiadas do site grego da companhia ELAIS e pode ser encontrados aqui.
Essa é uma omelete tradicional da ilha grega Andros. Na verdade, o segredo é o uso da lingüiça de carne de porco que fazem na ilha. Mas é claro pode ser feita com outro tipo de lingüiça.
4 lingüiças médias
4 batatas cortadas em rodelas finas
2/3 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de leite
8 ovos
um pouco de hortelã picada
sal
pimenta do reino
azeite para fritar
Numa frigideira antiaderente colocar azeite o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, e quando aquecer um pouco, fritar as lingüiças inteiras previamente perfuradas com um garfo, por mais ou menos 5 minutos.
Retirar as lingüiças a frigideira e colocar sobre toalha de papel mantendo-as quentes. Colocar um pouco mais de óleo para fritar as batatas já salgadas, até amolecerem um pouco. Retirar da frigideira o excesso óleo que sobrou depois de fritar as batatas.
Bater muito bem os ovos com o leite, juntar o queijo, a hortelã, sal e pimenta do reino a gosto.
Juntar as lingüiças novamente à frigideira com as batatas. Despejar por cima a mistura dos ovos batidos, e tampar a frigideira deixando cozinhar em fogo médio. Dar uma olhada no fundo da omelete com a ajuda de uma espátula. Virar a omelete de cabeça para baixo, e colocar no grill do forno até dourar.
Essa é uma receita tradicional da ilha grega Kerkyra (Corfu).
A foto da ilha foi retirada daqui.
1,2 Kg de alcatra cortada em fatias finas
3/4 xícara de chá de margarina ou manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 ou 4 dentes de alho picados
1 xícara de café de vinagre
1 xícara de café de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
4 colheres de sopa de salsinha picada
sal
pimenta do reino
Refogar a carne numa panela em fogo médio com a manteiga. Quando a carne começar a dourar, polvilhar a farinha de trigo e misturar com uma colher de pau para não colar.
Adicionar o alho e quando dourar, adicionar o vinagre e o vinho. Quando o vinagre e o vinho evaporarem, adicionar o cubo de caldo de carne, a salsinha e 1 1/2 xícara de água. Deixar cozinhar por 1 1/4 hora.
Servir com macarrão, arroz ou batatas assadas ou fritas.
Ontem recebi esse selinho lindo da amiga Nayara do blog Xeretando na Cozinha. Muito obrigada Nayara, fiquei bastante feliz por você ter me escolhido.
As regras desse selinho são:
Agora é a minha vez de passar o selinho para os seguintes blogs:
Bom dia para todos!
600 g de açúcar granulado
3 copos americanos de água
1 abacaxi moído
1 coco ralado
8 gemas
Peneire os ingredientes secos, junte com os restantes e ligue bem sem amassar. Forre a assadeira com a massa, reservando um terço para cobri-las. Coloque o recheio.
Decore com rodelas ou tiras feitas com a massa. Pincele com a gema e asse em forno moderadamente quente. Depois de assado e frio, cortes-os em pedaços e passe no açúcar granulado misturado com a canela.
Junte o açúcar com a água e faça uma calda grossa. Acrescente o abacaxi e o coco, mexa e retire do fogo. Deixe esfriar, ligue com as gemas e leve de novo ao fogo, mexendo sempre, até soltar-se do fundo da panela. Utilize.
A receita e a foto foram retiradas do livro de receitas da União “200 Receitas União – 3o volume”
500 g de ervilhas
3 batatas médias
2 cenouras
dill
1/2 copo de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 copos de água (na panela comum) ou 1 copo de água (na panela de pressão)
sal
pimenta do reino
Refogar na metade do azeite, os legumes cortados com o dill bem picadinho, por 5-7 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o extrato de tomate, os 2 copos de água e misturar tudo muito bem.
Quando pegar fervura, tampar a panela, abaixar o fogo pela metade e cozinhar assim por 40 minutos.
Seguir as duas primeiras etapas descrevidas no modo de fazer em panela comum, contudo usando somente 1 copo de água.
Tampar a panela de pressão, e quando pegar pressão abaixar o fogo pela metade e cozinhar por 10 minutos.
Servir com uma salada e queijo branco grego (feta)
1 frango grande
2 colheres de sopa de mateiga
4 cebolas pequenas picadas
2 cubos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 garrafa de cerveja pequena
1 amarrado de cheiro verde
Corte em frango em 8 pedaços.
Frite-os bem na manteiga, junte a cebola e deixe dourar.
Polvilhe com farinha de trigo, adicione os cubos de caldo de galinha dissolvidos numa xícara de água fervente.
Quando começar a ferver adicione a cerveja e o cheiro verde.
Tampe e cozinhe até o frango ficar macio.
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 copos de água
1 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Bata bem a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o leite. Acrescente o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Por último coloque as claras em neve.
Coloque a massa numa forma untada somente com margarina ou manteiga, sem farinha e reserve
Leve todos os ingredientes ao fogo, até abrir fervura. Jogue devagar sobre o bolo cru. Deixe descansar por 15 minutos e leve ao forno médio. Faça o teste do palito.
Deixe esfriar, desenforme e leve para gelar. Se quiser pode cobrir com chantilly.
Se Santo Antônio era casamenteiro, São João distraído, São Pedro, o mais sérios dos três santos, representava a última esperança de casamento para as jovens. Diziam que Santo Antônio aranjava logo marido, São João escolhia mais, e o melhor marido era arrumado por São Pedro, pois o santo fazia as coisas bem feitas.
E muitas eram as sortes – a aliança amarrada a um fio de cabelo bateria na borda do copo o tempo de espera pelo eleito; a cera pingaria no fundo de um prato a forma da letra de seu nome e uma chave debaixo do travesseiro propiciaria os sonhos com o amado. Papéizinhos com versos de amor amanheciam à janela dos jovens enamorados.
Mas às vezes a sorte pregava uma peça com versinhos assim:
Bata bem os 7 primeiros ingredientes, junte o fubá, o queijo e por último a farinha peneirada com o fermento.
Coloque em assadeira untada e asse e forno médio (175 C) por 25 minutos.. Corte em quadrados.
Querendo, misture 1 xícara de chá de goiabada picada a massa.
Leve ao fogo o açúcar, os leites e a água e mexa até dissolver o açúcar.
Deixe ferver meia hora sem mexer. Junte o coco e mexa até soltar da panela.
Modele as cocadas a gosto, passe pelo acúcar granulado e coloque numa superfície untada. Deixa-as secar ao sol para cristalizarem
100 g de maragarina
2 xícaras de chá de açúcar
4 unidades de ovo
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de fermento em pó
250 ml de leite de coco
quanto baste de canela-da-china em pó
Coloque a margarina na batedeira e bata até ficar bem cremosa. Junte o açúcar e bata mais um pouco, vá colocando os ovos um a um e misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento. Em seguida vá colocando em colheradas na batedeira, alternando com o leite de coco.
Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio. Quando tirar do forno polvilhe com açúcar e canela. Sirva.
Essa receita foi retirada do site Cybercook da União:
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-sao-joao.html?codigo=7042
Separe os grãos de milho da espiga e bata no liquidificador com o leite. Passe pela peneira, acrescente os demais ingredientes misturando muito bem.
Cozinhe em forma caramelizada em banho-maria.
Quantidade suficiente para 8-10 porções
Bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o leite aos poucos, juntamente com o suco de laranja e bata muito bem.
Acrescente as claras batidas em ponto de neve. Leva a cozinhar em banho-maria em forma untada com calda de açúcar queimado.
Depois de cozido, deixe esfriar e leve para gelar. Quando estiver bem gelado retire da forma e sirva.
Retirei essa receita do site do Cybercook (http://cybercook.terra.com.br/receitas_festasjuninas.php?codigo=EM|251|1425|199) que achei muito interessante, deve ficar muito saborosa
1 kg de batatas cozidas
200 g de repolho cru
1 lata de milho verder
1 dente de alho picado
1/2 unidade de cebola picada
quanto baste de vinagre branco
200 g de grão-de-bico cozido
1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de pimentão verde picado
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada finamente
Cozinhe as batatas inteiras em água e sal. Depois de cozidas deixe-as esfriar; feito isso pique-as em um recipiente grande para que se possa mexer melhor.
Acrescente o milho, o alho, o repolho ralado, o grão-de-bico, a cebola picada, o pimentão verde e o pimentão vermelho. Tempere a gosto com sal, azeite, vinagre e salsinha picada.
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de chá de milho para pipoca
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa rasas de Nescau
Leve o óleo ao fogo e, quando começar a esquentar, junte o milho; mexa até que a pipoca comece a saltar. Deixe em fogo baixo e sacuda a panela de vez em quando, até que as pipocas tenham rebentado completamente.
Junte o açúcar misturado com o Nescau e continue mexendo, até que o Nescau tenha derretido.
Quantidade suficiente para 10 porções.
PS: Essa receita for retirada de um antigo livrinho de receitas do Leite Moça, sobre as festas juninas
Depois de treze dias e muita reza, com o 13 de Junho começava a festança de Santo Antônio. Tudo nesse dia era esperança renovada: o nome do primeiro pobre que a mocinha encontrasse, logo cedo, seria o do seu eleito.
Agulhas em um prato cheio de água, ao sol do meio dia, representavam dois apaixonados. Unidas ao centro: casamento. Afastadas: rompimento.
Sinhazinhas tímidas pediam noivo ao santo, esposas para ele transferiam seus problemas de família, objetos tinham que ser achados… E à tardinha, na festa de verdade, no terreno varrido, todo enfeitado, onde se ergua, festivo, o mastro do santo, para ele ingenuamente se cantava:
Às vezes os pedidos eram ameaçadores:
“Pois eu tenho um Santo Antônio
Mió do que esse não há!
Prá arranjá noivo ou marido
Não precisa nem rezá”
Os textos acimas foram retirados de um livrinho de receitas p/ festas juninas do Leite Moça. Esse mês de festas juninas, vou postar algumas dessas receitas
1 xícara de chá de arroz
1 litro de água
1/2 colher de chá de sal
1 vidro de leite de côco
1 lata de leite condensado
2 gemas
canela em pó
Cozinhe o arroz na água e sal. Quando a água tiver secado, abaixe o fogo e misture o leite de côco, o leite condensado e, por último, as gemas desmanchadas em um pouco de leite.
Deixe em fogo baixo por 5 minutos e sirva polvilhado com canela.
Quantidade suficiente para 6-8 porções.
2 colheres de sopa de catchup
2 cubinhos de de caldo de carne ou de galinha
3 colheres de sopa de leite
1 xícara de chá de queijo prato cortado em quadradinhos
1 xícara de chá de presunto cortado em quadradinhos
1 pepino descascado, sem sementes, cortado em quadradinhos
2 tomates descascados, sem sementes cortados em quadradinhos
2 ovos cozidos cortados em rodelas
1/2 pacote de macarrão cozido (concha, gravata ou parafuso)
No copo do liquidificador coloque a maionese, o catchup, os cubinhos de caldo de carne ou de galinha e o leite. Bata bem e misture com os ingredientes restantes ao macarrão cozido, escorrido e frio
Rendimento: 4 a 6 porções
Essa receita for retirada de um livrinho de receitas da Knorr
Esquentar o leite numa panela. Quando começar a ferver, adicionar a semolina de trigo misturando muito bem com uma colher de pau. Depois de adicionar a semolina, retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.
Bater 1 xícara de açúcar com os 4 ovos e a essência de baunilha. Juntar ao creme de semolina e levar de novo ao fogo misturando sempre, até o creme começar a engrossar.
Untar bem uma forma redonda com manteiga no fundo e nas laterais. Forrar com 2 folhas de massa folhada untadas. Polvilhar um pouco de açúcar e canela. Continuar forrando com mais 2 folhas de massa. Polvilhar com açúcar e canela. Terminar forrando com a quinta folha de massa. Derramar por cima o creme de semolina. Dobrar apara dentro as pontas das folhas que sobram da forma. Bater 2 ovos muito bem junto com um pouco de manteiga derretida e jogar por cima da torta. Levar ao forno por 45-55 minutos aos 180C.
IngredientesDerreter o chocolate cobertura em banho-maria e deixar esfriar.
Bater na batedeira o creme de leite com a baunilha até obter um chantilly e levá-lo à geleadeira.
Bater na velocidade mínima da batedeira as claras de ovo com o sal, e quando ficar bem fofo, adicionar aos poucos o açúcar. Continuar a bater até ficar no ponto de merengue.
Numa tigela grande, misturar com movimentos leves o chocolate, o chantilly e as claras batidas. Levar a mistura à uma forma de sorvete (25 cm x 5 cm x 12 cm) forrado com um filme de pvc. Cobrir a forma inteira com papel-alumínio e levar ao congelador por 4 hora pelo menos.
Para servir, virar a forma de cabeça para baixo sobre um prato. Passar uma faca por água quente e usá-la para cortar o semifreddo em fatias.
Num liquidificador ou mixer colocar o achocolatado. Juntar o sorvete, os cubos de gelo e o leite.
Bater bem até obter uma mistura homogênea
azeite
500 g de carne moída
1 cebola grande picada
sal
pimenta do reino
molho de tomate
um pitada de açúcar
canela em pó
cravo em pó
1 litro de leite
5 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
sal
2 ovos
noz moscada moída
queijo ralado
Cozinhar o macarrão por 7 minutos em água e sal e um fio de óleo.
Escorrer, jogar por cima um fio de óleo e misturar bem (isso ajuda o macarrão a não grudar)
Numa panela, dourar a cebola no azeite. Juntar a carne moída e misturar bem. Deixar cozinhar a carne.
Juntar o molho de tomate, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhra. O molho tem que ficar consistente e não aguado. Se ficar aguado, pode-se colocar um pouco de farinha de rosca para absorver o excesso de líquido. Por último juntar a canela em pó e o cravo.
Numa panela, colocar o leite, o amido de milho e o sal, misturando bem para que o amido de milho se dissolva. Levar ao fogo brando misturando continuamente até engrossar.
Deixar esfriar. Bater os ovos e juntar ao creme já frio, misturando bem para se encorpar no creme. Se gostar pode juntar um pouco de noz-moscada moída
Esse é um molho branco mais prático. Tradicionalmente usa-se o creme bechamel feito com farinha de trigo. A receita está aqui.
Despejar a metade do macarrão num refratário untado com manteiga. Adicionar o molho de tomate espalhando bem pelo refratário. Adicionar o restante do macarrão.
Cobrir com o molho branco e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido até dourar por cima.
PS: a foto desta postagem foi retirada da wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Pastitsio, quando eu tiver uma foto de um pastitsio feito por mim, vou postar.
1 dente de alho
1 fio de óleo
1 xícara de caldo de frango
1/2 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
azeitonas verdes picadas
queijo ralado
Por numa panela um fio de óleo, o dente de alho dourado, o caldo de galinha, a margarina, o leite. Juntar aos poucos a farinha de trigo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Tirar do fogo.
Numa tigela, colocar a massa, juntar o frango desfiado, os ovos, as azeitonas e o queijo ralado. Mexer bem.
Fazer bolinhas com a massa, passar em ovo batido e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente
250 g de farinha de trigo
125 g de margarina
1 gema
1 pitada de sal
leite o suficiente
100 g de cogumelos picados
50 g de mozzarela picada
1 ovo inteiro ligeiramente batido
1/4 xícara de leite
1 pitada de sal
fatias de tomate temperado p/ por por cima do recheio
150 g de presunto picado
salsão picado
1 maçã ralada
maionese
Misture a farinha de trigo , a margarina, a gema e adicione o leite aos poucos até dar liga.
Faça uma bolinhas com a massa e coloque dentro de forminhas de empada, contando as sobras da bordas com uma faca. Fure com um garfo e asse em forno médio por 15 minutos.
Numa panela refogue todos os ingredientes. Recheie as forminhas já assadas, cobrindo com uma fatia de tomate.
Numa panela de pressão, fritar a cebola na margarina. Juntar a carne, o sal, o molho de pimenta, o louro. Adicionar 2 litros de água, tampar a panela de pressão e cozinhar por 20 minutos.
Desfiar a carne pronta e juntar as cebolas, os tomates, o pimentão, as cenouras, as azeitonas e a salsa picada. Levar ao fogo por mais 10 minutos.
Usar como recheio para sanduíches
Uma receita deliciosa, de origem árabe ou síria, muito querida pelos brasileiros. A receita foi retirada de um velho livro da União, um dos muitos que guardo com muito carinho.
300 g de trigo para quibe moído
500 g de patinho moído sem gordura ou nervos
1 cebola média
1 raminho de hortelã
sal
pimenta síria
1 pequena pitada de pimenta do reino branca
250 g de patinho moído
sal
pimenta síria
1 pequena pitada de pimenta do reino branca
1 colher de sobremesa de manteiga
2 cebolas médias picadas
3 colheres de sopa de manteiga
Lave o trigo e deixe de molho durante 1 hora. Escorra e esprema bem com as mãos. Misture o trigo aos demais ingredientes e passe 2 vezes pela máquina de moer carne, regulada na abertura mais fina possível
Esquente o óleo e frite bem a carne. Tempere com sal, as pimentas e acrescente a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, o recheio estará pronto.
Unte um refratário (de uns 20 cm de diâmetro) com uma das colheres de manteiga. Disponha então 1/3 da massa básica.
Em seguida, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Esta segunda camada é bem mais espessa que a anterior.
Molhe as mãos e umedeça a massa, apertando as beiradas. Q quibe assado deve ter uns 4 cm de espessura. Com uma faca molhada, desenhe losangos na superfície, que deve ser bem lisa. Esquente o forno a uma temperatura média de 180C a 190C. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e espalhe sobre o quibe. Leve então ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 6 a 8 porções
Servir com limão para regar por cima, e decorar com folhas de hortelã
IngredientesRetire os cabinhos dos morangos e passe-os pelo liquidificador. Despeje o suco obtido numa tigela, junte o açúcar a gosto e o suco de limão.
Acrescente o creme chantilly já batido e endurecido, misturando tudo muito bem.
Coloque em taças e leve a geladeira por no mínimo 7 horas.
Preparar o purê de batatas do modo que desejar.
Numa panela, fritar cebola no óleo. Juntar o frango ou a carne moída e refogar.
Adicionar os tomates, o cheiro verde e as azeitonas picadas, temperar com sal e pimenta do reino e refogar bem.
Forrar um refratário untado, com a metade do purê. Colocar por cima o recheio refogado e cobrir com o resto do purê. Assar em forno médio até dourar.
Cozinhar o frango, deixar esfriar e desfiá-lo
Juntar ao frango as farinhas, os ovos, a cebola ralada, o alho, a salsinha e o caldo de frango. Misturar muito bem.
Fazer bolinhos e fritar em óleo quente
1/2 pacote de macarrão talharim cozido
5 tomates pelados
100 g de presunto
100 g de queijo mozzarela
azeitonas pretas sem caroços
sal
pimenta do reino
orégano
Unte com óleo uma assadeira redonda. Arrumar o macarrão cozido.
Coloque os tomates crus esmagados com um garfo.
Corte a mozzarela em cubinhos e o presunto em fatias coloque na assadeira.
Adicione sal, pimenta do reino, orégano e um fio de óleo.
Leve ao forno até derreter a mozzarela
1 lata de atum em água
1 xícara de café de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sobremesa de mostarda
sal
pimenta do reino
orégano
Cozinhar em água e sal, as batatas com a casca, bem lavadas. Deixar esfriar e descascá-las.
Tirar o líquido do atum e cortá-lo em pedaços grandes.
Cortar os tomates cereja pela metade.
Cozinhar a vagem em bastante água com sal. Escorrer bem.
Cortar o ovo em quatro.
Numa saladeira grande, colocar todos os ingredientes deixando por último e colocando por cima, o ovo cortado, as folhas de manjericão cortada em pedaços grandes e as azeitonas.
Para o molho, bater num processador ou num shaker, o azeite, o suco de limão, a mostarda, o sal, a pimenta e o orégano. Bater bem até formar um molho bem homogêneo. Regar a salada com o molho.
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